¿Sabías que Francia recibe el apodo de “l’Hexagone” por su forma hexagonal? Bueno… Las fronteras del país no coinciden exactamente con esta forma geométrica, pero se parecen bastante, ¿no? Cada rincón del país ofrece una multitud de delicias culinarias únicas, desde quesos decadentes hasta suntuosos platos en salsa. En este artículo, te llevamos a los “seis rincones” de Francia para que descubras especialidades imprescindibles que te harán viajar por los sabores franceses.
Raclette de Savoie: un festín de montaña
Nuestro viaje culinario comienza en la región de Savoie y su deliciosa Raclette. Aunque originaria de Suiza, la Raclette es una especialidad imprescindible de los Alpes franceses. Es ante todo un queso que se presenta en forma de rueda redonda de seis kilos de peso. Producido en Francia, este queso ha obtenido la Indicación Geográfica Protegida, prueba de su autenticidad. Como plato, se sirve alrededor de una mesa con una máquina de raclette. El queso Raclette se funde y se raspa directamente sobre patatas. Se acompaña de rebanadas de charcutería, pepinillos y vino blanco (preferiblemente de Savoie). Un festín de convivencia ideal para calentarse durante los meses de invierno alpino.
La Choucroute Alsacienne: una herencia germánica
Originario de Alemania, el “choucroute” se ha convertido en emblema de la cocina alsaciana en Francia. Se elabora a partir de repollo lactofermentado en salmuera (suena bastante técnico… pero al parecer es bueno para la salud), y suele servirse con salchichas, beicon, patatas y mostaza. El “choucroute” alsaciano ofrece una sinfonía de sabores sabrosos y picantes que calienta el corazón, sobre todo en los meses más fríos (aún estamos en regiones donde hace frío, después iremos al sur a calentarnos).
https://www.marmiton.org/recettes/recette_choucroute-a-l-alsacienne_29819.aspx
Carbonade Flamande: un placer del norte
La carbonade flamande, originaria del norte de Francia, es un estofado de ternera cocido a fuego lento en cerveza. Hay que decir que cuando se trata de cerveza, los Ch’tis (los habitantes de la antigua región Nord-Pas-de-Calais) son expertos… Los trozos de ternera son tiernos a más no poder y están bañados en una salsa rica y perfumada. Suele servirse con patatas fritas. Este reconfortante plato es la quintaesencia de la cocina del norte de Francia.
https://www.youtube.com/watch?v=NYmcQmUx8Dc
Galettes Bretonnes: Bretaña en tu plato
Nos situamos ahora en el noroeste, en la magnífica región de Bretaña, para degustar las Galettes Bretonnes, sabrosas tortitas elaboradas con harina de sarraceno. La harina de sarraceno también se conoce en Francia como “trigo negro” y no es un cereal, por lo que no contiene gluten (los celíacos estarán encantados). Las galettes bretonas más clásicas están rellenas de jamón, queso emmental y un huevo, pero hay muchas variaciones, desde las más sencillas a las más elaboradas, a cada cual más deliciosa.
Cassoulet: un himno a la gourmandise
Vamos ahora al suroeste de Francia para descubrir el cassoulet, un rico plato a base de frijoles blancos, salchichas, confit de pato y carne de cerdo. ¡Eso es mucha carne! Tienes que saber que en general, las especialidades francesas llevan mucha carne (pero prometo dejar un plato vegetariano para el final). El cassoulet toma su nombre de la cassole, un recipiente de barro en el que se cocinaba. Es una parte esencial de la cocina francesa.
Ratatouille: un festín de verduras
Para terminar nuestro recorrido gastronómico, y para una experiencia más ligera, la ratatouille es una especialidad provenzal repleta de sabores mediterráneos. Esta colorida mezcla de verduras como la berenjena, el calabacín, el tomate, la cebolla y el ajo se cuece a fuego lento con hierbas aromáticas como el tomillo y el romero. Servido como guarnición o plato principal, este plato evoca los soleados sabores del sur de Francia.
En síntesis
Francia abunda en especialidades culinarias que cuentan una historia única de terruño y tradición. De la Raclette de Savoie a la Ratatouille de Provence, estos seis platos te llevan en un viaje culinario por Francia. Cada uno de ellos encarna la riqueza de la cocina francesa e invita a los gourmets de todo el mundo a descubrir sabores auténticos e inolvidables. ¿Cuál vas a probar?
